- Balığın hazırlığı
Levrek filetosunu parmak kalınlığında dilimleyin. Derisi tamamen alınmış olmalı. Balıkçınız isterseniz sizin için fileto olarak hazırlayıp verecektir.
- Marine aşaması
Bir cam kasede limon suyu, zeytinyağı, tuz, sarımsak,dijon hardalını ve kişnişi karıştırın. Balık dilimlerini bu karışımın içine yerleştirin. Üzerine kırmızı soğan halkaları ve rezene yapraklarını serpiştirin.
- Dinlendirme
Kabın üzerini streç filmle kapatın. Buzdolabında en az 2 saat, tercihen 4-5 saat marine edin. Limon suyu balığı pişirecek; balık beyazlaşıp sertleşecektir.
- Servis
Balığı meze tabağına alın. Üzerine nane yaprakları ve taze zeytinyağı gezdirerek servis edin. Afiyet olsun
Levrek Marin’in Hikâyesi ve Kökeni
Levrek Marin, hem Osmanlı hem de Akdeniz mutfağında uzun zamandır bilinen, ama özellikle Rum ve Ege kıyılarındaki yerleşimlerle ünlenen bir mezedir. Antik çağlardan bu yana Ege’de limon ve tuzla “pişirme” yöntemi biliniyordu. Levrek gibi narin, az yağlı balıklar bu yönteme en uygun seçeneklerden biri olarak öne çıktı.
Yunan mutfağındaki “psari marinato” ile neredeyse aynı teknik kullanılır. Ancak Rum ve Türk mutfaklarında taze otlar, sarımsak ve baharatlarla zenginleştirme öne çıkar. İstanbul meyhanelerinde, rakı sofralarında sıkça başlangıç mezesidir. Hafifliği nedeniyle özellikle yaz sofralarının vazgeçilmezidir.
“Marine edilen her dilim, zamanla pişer; ama asıl pişen, sofradaki sohbetlerdir.”
Levrek Marin, doğanın sadeliğini ve Ege ruhunu taşıyan, zarif bir tabak sunar. Her lokması deniz kokar, limonla tazelenir ve zeytinyağıyla parlar.