- Ön hazırlık
Fasulyeleri bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün suyunu süzüp haşlayın ve yumuşayınca ocaktan alın.
- Başlıyoruz
-Zeytinyağını genişçe bir tencerede ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. -Ardından ince doğranmış havuç ve sarımsakları ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun. -Salçayı ekleyip birkaç tur karıştırdıktan sonra haşlanmış fasulyeyi tencereye ilave edin. -Tuz, şeker ve karabiberi serpiştirin, üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin.
- Pişmeye bırakıyoruz
Kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
- Servis
Oda sıcaklığına gelince servis tabağına alın. Üzerine doğranmış maydanoz serpiştirin, limon dilimleriyle süsleyin. Afiyet olsun
Ermeni Pilakisi’nin Hikâyesi
Ermeni pilakisi, Osmanlı mutfağının çokkültürlü mirası içinde önemli bir yere sahip olan mezelerdendir. Ermeni mutfağında baklagillerin kullanımı oldukça yaygındır ve pilaki, bu kullanımın zarif örneklerinden biridir.
“Pilaki” kelimesi, genellikle zeytinyağlı ve soğuk servis edilen yemekleri ifade eder. Ermeni mutfağındaki pilaki tarifleri, özellikle nohut ve fasulye gibi bakliyatlarla yapılır ve tatlımsı-yoğun zeytinyağlı aromasıyla ayırt edilir. Özellikle İstanbul’daki Ermeni topluluklarının sofra kültüründe, bayramlarda, özel günlerde veya misafir sofralarında mutlaka kendine yer bulmuştur.
Bu tarif, aynı zamanda farklı halkların benzer ürünleri nasıl özgünleştirdiğinin de güzel bir örneğidir. Zeytinyağlı fasulye gibi tanıdık gelen bir yemek, Ermeni usulüyle hafif tatlı, aromatik ve rafine hale gelir.
