- Lahana yapraklarını kaynar suda birkaç dakika haşlayıp yumuşatın, süzgece alın.
- Bir tavada zeytinyağının yarısını ısıtın. Soğanı kavurun, pirinci ekleyip birkaç dakika çevirin.
- Dolmalık fıstık, kuş üzümü, baharatlar ve tuzu ekleyin. Üzerine 1 bardak sıcak su koyup suyunu çekene kadar pişirin.
- Karışıma midye etlerini ekleyin, hafifçe karıştırın ve ocaktan alın.
- Lahana yapraklarının ortasına iç harçtan koyup sarın, tencereye dizin.
- Üzerine kalan zeytinyağı ve yarım bardak sıcak suyu gezdirin. Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Soğumaya bırakın, limon dilimleriyle servis edin.
- Kalori:190 kcal
- Protein:8 g
- Karbonhidrat:22 gr
- Yağ:8 gr
- Lif:4 gr
Midyeli Lahana Sarma: Osmanlı’dan Günümüze Gelen Bir Sofra Hazinesi
Deniz mahsullerinin ve sebzelerin buluştuğu nadide tariflerden biri olan midyeli lahana sarma, zeytinyağlı mezeler arasında farklı ve zarif bir yere sahiptir.
Mezenin hikayesi
Midye ile lahana sarmasının birlikteliği, Osmanlı saray mutfağına kadar uzanır. İstanbul’un kozmopolit yapısında, özellikle Ermeni ve Rum aşçılar deniz ürünlerini sebzelerle harmanlayarak sofistike mezeler geliştirmiştir. Midyeli lahana sarma da bu yaratıcı geleneğin bir ürünü olarak doğmuştur.
Ege kıyılarında yaz akşamlarında rakı sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan bu meze, hem denizin hem de toprağın bereketini aynı tabakta buluşturur. Geleneksel olarak soğuk servis edilmesi, zeytinyağlıların ferah yapısını daha da öne çıkarır.
Bugün hâlâ bazı meyhanelerde ve özel sofralarda karşımıza çıkan midyeli lahana sarma, hem kültürel çeşitliliğin hem de damak zevkinin zarif bir temsilcisidir.
