- Pancarların hazırlanması
-
Pancarı kabuğu ile birlikte 35–40 dakika haşlayın.
-
Soğuduktan sonra kabuklarını soyup rondoda çekin veya rendeleyin.
-
- Kinoa'nın hazırlanması
-
Kinoayı güzelce yıkayın ve 2 bardak sıcak su ile yaklaşık 15 dakika haşlayın. Suyunu çekince bir kenarda soğumaya bırakın.
-
Soğumuş kinoayı geniş bir kâseye alın.
-
- Tarif
-
Soğuyan pancar ve kinoa'yı geniş bir kaba alın.
-
İnce doğranmış taze soğan, maydanoz, nane ve marulları ilave edin.
-
Ayrı bir kapta zeytinyağı, sirke, limon suyu, nar ekşisi, tuz ve baharatları karıştırın.
-
Sosu kinoa-pancar karışımının üzerine gezdirin ve tüm malzemeleri nazikçe karıştırın.
-
Servisten önce 10–15 dakika dinlendirirseniz lezzeti daha da artacaktır.
-
- Püf noktaları
-
Kinoayı mutlaka birkaç kez yıkayın; acılığını alır.
-
Pancarı fazla sulandırmadan ekleyin; kıvamı daha iyi olur.
-
Nar ekşisi, pancarın tatlımsı aromasını dengeler.
-
Servis öncesi üzerine ceviz kırığı ekleyerek mezenin dokusunu zenginleştirebilirsiniz.
-
Mezenin hikayesi
Kısır, Anadolu mutfağının en köklü salata-mezelerinden biridir. Geleneksel olarak bulgurla hazırlanan bu tarif, son yıllarda daha hafif ve besleyici alternatifler arayanların tercihleriyle birlikte farklı malzemelerle yeniden yorumlanmaya başlandı. Kinoanın sağlıklı yaşam trendleriyle popülerleşmesi ve pancarın hem lezzet hem renk katmasıyla “Pancarlı kinoalı kısır”, modern sofraların gözdesi hâline geldi. Rengiyle dikkat çeken bu meze, Balkan pancar geleneğinin ve Orta Anadolu’nun kısır kültürünün birleştiği nefis bir füzyon örneğidir.
