- Pancarların hazırlanması
-
Pancarı yıkayın fakat kabuklarını soymayın.
-
Tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin.
-
Yaklaşık 35–45 dakika yumuşayana kadar haşlayın.
-
Soğuduktan sonra kabuklarını kolayca soyabilirsiniz.
-
- Mezenin hazırlanması
-
Haşlanmış ve soğumuş pancarları rendeleyin.
-
Ayrı bir kapta süzme yoğurt, normal yoğurt, sarımsak, tuzu karıştırın.
-
Rende pancarları yoğurtlu karışıma ekleyin.
-
Zeytinyağı gezdirerek iyice karıştırın.
-
Servis tabağına alın ve üzerine zeytinyağı gezdirin
-
Mezenin hikayesi
Pancar, Anadolu mutfaklarında hem sağlık hem de bereketi simgeleyen köklü sebzelerden biridir. Osmanlı döneminde çoğunlukla turşusu yapılan pancar, Balkan göçmenlerinin mutfak dokunuşları sayesinde yoğurtlu meze kültürü ile birleşerek bugünkü halini almıştır. Hem rengi hem de ferahlatıcı tadıyla sofralarda hemen fark edilen süzme yoğurtlu pancar mezesi, modern meze sofralarının da vazgeçilmezlerinden biri hâline gelmiştir.
