- Derin bir kaseye süzme yoğurdu alın. Kıvamı yoğun olsun ki sulanmasın.
- Ezilmiş sarımsakları, tuzu ve isteğe bağlı olarak labneyi ekleyin. Güzelce karıştırın.
- Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın, içine kuru naneyi ekleyin. Nane kokusunu salınca altını kapatın ve bu karışımı yoğurda ekleyin.
- Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Meze tabağına alın.
- Üzerine zeytinyağı gezdirin. Pul biber ve ince doğranmış dereotuyla süsleyin.
- Kalori:520 gr130%
- Protein:24 gr6%
- Yağ:36 gr9%
- Karbonhidrat:20 gr5%
- Lif:4 gr1%
Haydari’nin hikayesi..
Haydari, Türk mutfağının en sevilen yoğurtlu mezelerinden biridir. Genellikle süzme yoğurt, sarımsak, dereotu ve zeytinyağı ile hazırlanan bu meze; sade görünümünün ardında köklü bir kültürel geçmişi barındırır.
Kökeni, Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan yoğurt geleneğine dayanır. Yoğurt, göçebe Türk topluluklarının hem beslenme hem de saklama tekniklerinde temel bir öğeydi. Haydari’nin bugünkü formuna kavuşması ise Osmanlı mutfağının etkisiyle, saray sofralarında çeşitlendirilen mezeler aracılığıyla gerçekleşmiştir.
Haydari, Rum ve Ermeni mutfaklarında da benzer şekillerde karşımıza çıkar. Yunan mutfağındaki tzatziki (cacık benzeri) ve Ermeni mutfağındaki yoğurt bazlı mezeler, bu lezzetin coğrafi çeşitliliğini gösterir. Ancak haydari, cacıktan farklı olarak su katılmadan hazırlanır ve daha yoğun kıvamlıdır; bu özelliği onu özellikle rakı sofralarının vazgeçilmez eşlikçisi yapar.
Bugün haydari, Türkiye’nin dört bir yanındaki meyhanelerde, ev sofralarında, davetlerde karşımıza çıkar. Her bölge kendi dokunuşunu ekler: kimisi nane yerine dereotu kullanır, kimisi üzerine pul biber serper. Ancak temel ruhu değişmez — sade, ferahlatıcı ve paylaşıma açık bir meze.
