- Hazırlık
- Kabakları rendeleyin, üzerine biraz tuz serpip suyunu salması için bekleyin. Ardından avuç içinde sıkarak suyunu alın.
- Geniş bir kaseye rendelenmiş ve suyu sıkılmış kabakları koyun. Üzerine yumurta, peynir, doğranmış yeşillikler, un, kabartma tozu ve baharatları ekleyin.
- Tüm malzemeleri güzelce karıştırarak koyu kıvamlı bir harç elde edin.
- Pişirme
- Tavada sıvı yağı kızdırın. Harçtan kaşıkla alıp yağa bırakın ve her iki tarafını da altın sarısı renk alana kadar kızartın.
- Servis
- Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin. Ilık ya da soğuk olarak yoğurtla birlikte servis edin.
Kabak Mücverin Hikayesi
Kabak mücveri, Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan çok yönlü bir lezzettir. “Mücver” kelimesi, Osmanlı döneminde genellikle kıyma ile yapılan kızartmalara verilen genel bir isimdi. Zamanla özellikle Rum ve Ermeni mutfaklarından etkilenen Ege ve İstanbul mutfağında, sebzeyle yapılan hafif varyasyonları mutfaklarda yer aldı.
Kabak, yaz aylarının vazgeçilmez sebzesi olarak mücver tariflerinde başrol oynadı. Özellikle zeytinyağlı mutfağının hüküm sürdüğü sahil şehirlerinde kabak mücver, hem soğuk meze hem de sıcak ara sıcak olarak sofralarda yer aldı. Bugün Türkiye’nin dört bir yanında farklı versiyonları yapılan kabak mücver, meze kültürünün klasikleşmiş tarfilerinden biridir.
