- Pancarları haşlayın
Kabuklu pancarları bol suyla iyice yıkayıp bütün halde haşlayın (yaklaşık 30-40 dakika). Yumuşadıklarında kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
- Sosu hazırlayın
Ayrı bir kapta ezilmiş sarımsak, sirke, tuz, şeker, su ve zeytinyağını karıştırın.
- Pancarları karışıma ekleyin
Pancarları bu sosla karıştırıp en az 1 saat buzdolabında dinlendirin. Ne kadar uzun dinlenirse o kadar lezzetli olur.
- Servis
İsteğe bağlı olarak, servis tabağında altına süzme yoğurt yayabilir, pancarları üzerine yerleştirip dereotu veya cevizle süsleyebilirsiniz.
Pancar Turşusunun Hikayesi ve Mezeleşme Süreci
Pancar, Anadolu topraklarında Osmanlı’dan bu yana kullanılan bir kök sebzedir. Ancak turşu haline getirilmesi ve meze olarak sunulması, özellikle Balkan göçmenlerinin ve Rum mutfağının etkisiyle yaygınlaşmıştır.
Renkli ve uzun ömürlü olması, pancar turşusunu “saklama kültürü”nün gözdesi yapmıştır. Zamanla sofralarda sadece bir eşlikçi değil, başlı başına bir “renkli meze” olarak da yer almaya başlamıştır.
Pancar, aynı zamanda pek çok kültürde sağlık ve bereket sembolü olarak görülür. Özellikle kış sofralarında vücudu canlandırıcı etkisiyle tercih edilir. Turşu formu, probiyotik yapısı sayesinde sindirime de yardımcı olur.
İstanbul meyhanelerinde pancar turşusu, zamanla yalnızca garnitür olmaktan çıkıp, özellikle yoğurtlu haliyle modern meze listelerinde yerini aldı. Bugün hem geleneksel hem çağdaş sunumlarıyla sofralarda baş köşeye oturuyor.
“Rengiyle göz okşar, tadıyla damağa yerleşir. Pancar, kışın en sıcak tonudur.”
