- Hamur hazırlığı
-Haşlanmış nohutları kabuklarını alarak ezin veya rondodan geçirin.
-Patateslerle birlikte püre haline getirin. Tuz ve baharatları ekleyip yoğurun. Hafif ele yapışan, şekil alabilir bir hamur elde edin. Dinlenmeye bırakın.
- İç harcın hazırlanması
-Zeytinyağında soğanları kısık ateşte karamelize olana kadar pişirin.
-Toz şekeri, tahini, limon suyunu ekleyin.
-Ardından kuş üzümü ve çam fıstığını da ilave ederek karıştırın.
-Tuz, karabiber ve çok az tarçınla tatlandırın. Ocaktan alın, soğumaya bırakın.
- Şekillendirme
-Streç film üzerine hamurdan bir parça alın, düz bir şekilde yayın.
-Ortasına iç harçtan koyun ve rulo ya da yuvarlak form vererek kapatın.
-Tüm topikleri bu şekilde hazırlayın. Dilerseniz tek porsiyonluk minik toplar da yapabilirsiniz.
- Servis
Meze tabağına alın. Üzerine zeytinyağı gezdirin, hafif tarçın veya kimyon serpebilirsiniz. Soğuk olarak servis edilir.
Topik’in Tarihi ve Kültürel Kökeni
Topik, Ermeni mutfağının en özel ve sembolik mezelerinden biridir. Genellikle Büyük Perhiz döneminde, yani hayvansal ürün tüketiminin kısıtlandığı zamanlarda sofraya gelen bir yemektir. Vegan yapısı, bu dini gelenekle birebir uyumludur.
İstanbul Ermenileri arasında özellikle Paskalya öncesi dönemde hazırlanır, ancak günümüzde yıl boyunca meze sofralarında da yer bulur. Özgün formu, lezzetli iç harcın nohutlu hamurla çevrelenmesidir ve sunumu da en az lezzeti kadar özenlidir.
Topik; nohut, tahin, karamelize soğan ve baharatların uyumuyla hazırlanan, Ermeni mutfağına özgü, vegan ve kültürel derinliği olan geleneksel bir mezedir.
Topik; geçmişin, kimliğin ve inancın bir yansımasıdır. Her bir lokması, bir toplumun hem maddi hem manevi mirasını taşır. Sadece bir meze değil, aynı zamanda bir hatıra yemeğidir.
