- Hazırlık
- Peyniri bir çatal yardımıyla ezin veya rondodan geçirin. - Sarımsak ve cevizleri ezerek küçük parçalar haline getirin.
- Karıştırın
- Rondodan geçirdiğiniz peyniri, cevizi ve sarımsağı bir kaba alın. - Diğer tüm malzemeleri bu kaba ekleyin ve güzelce karıştırın
- Şekillendirin
- Karışımımızdan avucunuza sığacak kadar alıp top haline getirin. (Ben bu aşamada top haline getirmek için buzdolabu poşeti kullanıyorum. Malzemeleri buzdolabı poşetine koyarak güzelce sıkın. Dağılmadan düzgün bir şekil verebilirsiniz)
- Servis
- Hazırladığımız ezme toplarını servis tabağına alın. - Üzerinde zeytinyağı gezdirin. (İsterseniz maydanoz ve cevizle tabağınızı renklendirebilirsiniz. Afiyet olsun)
Girit Ezmesi’nin Hikâyesi
Girit ezmesi, adını aldığı Girit Adası kökenli bir mezedir. Osmanlı döneminde ve sonrasında Türkiye’ye göç eden Giritli Türkler ile birlikte Anadolu mutfağına taşınmıştır. Özellikle Ege kıyılarında, İzmir ve çevresinde, Rum ve Giritli geleneklerin harmanlandığı sofralarda bu ezmeye sıkça rastlanır.
Girit mutfağı, zeytinyağı, otlar, fermente ürünler ve doğal malzemelerle öne çıkar. Girit ezmesi de bu anlayışın doğrudan bir yansımasıdır. Yoğurt, peynir, zeytinyağı ve aromatik otlar ile hazırlanarak hem besleyici hem de lezzetli bir alternatif sunar.
Aynı zamanda bu meze, meyhane kültürünün de vazgeçilmezlerinden biri hâline gelmiştir. Özellikle rakı sofralarında tuzlu ve yoğun kıvamlı lezzetler aranırken Girit ezmesi, peynirli yapısıyla dengeli bir eşlikçidir.
Bugün pek çok varyasyonu bulunur: bazıları lor peyniri kullanır, bazıları içine kapya biber ya da zahter ekler. Her evde farklı yorumlarla yapılabilse de özü aynıdır: sade ama güçlü bir lezzet dengesi.
