- Kuru barbunya kullanıyorsanız;
Bir gece önceden ıslatın ve ertesi gün haşlayın.
- Taze barbunya kullanıyorsanız;
-Soğanı yemeklik, havuç ve patatesi küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsağı ince doğrayın.
-Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğan ve sarımsağı pembeleşene kadar kavurun.
-Havuç ve patatesi ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
-Salçayı ilave edin, 1-2 dakika karıştırarak kavurun.
-Barbunyayı, toz şekeri, tuz ve karabiberi ekleyin.
-Üzerine sıcak suyu ve limon suyunu dökün. Kısık ateşte, barbunyalar yumuşayana kadar (yaklaşık 35-40 dk) pişirin.
-Ocaktan aldıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Servis
-Bol kıyılmış maydanozu ekleyin ve nazikçe karıştırın.
-Servis etmeden önce 1-2 saat dinlendirirseniz, lezzeti daha da artar.
-Soğuk olarak, yanında limon dilimi ve ekstra zeytinyağı ile servis edin. İsterseniz üzerine birkaç tane taze nane yaprağı ya da kırmızı pul biber serpebilirsiniz.
Barbunya Mezesinin Tarihi ve Hikayesi
Akdeniz’den Anadolu’ya uzanan bir zeytinyağlı klasiği
Barbunya, sadece lezzetli bir zeytinyağlı yemek değil; aynı zamanda yüzyıllardır süregelen mutfak geleneğinin yaşayan bir örneğidir. Anadolu sofralarının vazgeçilmezlerinden olan bu meze, hem besleyici hem de paylaşım kültürünün önemli bir parçasıdır.
Barbunya’nın kökeni Nereden Geliyor?
Barbunya, botanik olarak “Phaseolus vulgaris” türüne ait bir fasulye çeşididir ve Amerika kıtasından Avrupa’ya, oradan da Osmanlı mutfağına geçmiştir. Türkiye’ye gelişi 17. yüzyılın sonlarına denk gelir. Başta İstanbul olmak üzere Ege ve Marmara kıyılarında yaygınlaşmış, burada Rum ve Ermeni mutfağının zeytinyağlı geleneğiyle harmanlanmıştır.
Pilaki mi, Barbunya mı?
Barbunya genellikle “pilaki” olarak da adlandırılır. “Pilaki” kelimesi, Rumca “plaki”den gelir ve zeytinyağında pişmiş sebzeli yemekleri tanımlar. Fasulye pilaki, barbunya pilaki gibi isimlendirmeler, bu yemeğin farklı mutfaklarda nasıl yorumlandığını gösterir. Yani aslında barbunya mezesinin tarihi, aynı zamanda çok kültürlü bir tarifin tarihidir.
Bugün Barbunya
Günümüzde barbunya mezesine modern dokunuşlar eklense de (örneğin cevizli sunumlar, nar taneleriyle süsleme gibi), özündeki gelenek değişmeden korunmuştur. Vegan ve glutensiz mutfakların da gözdesi hâline gelen bu tarif, sağlıklı yaşamı benimseyen sofralarda da sıkça yer bulur.
